Snöpuddingen - idag med vaniljsås

Och det blev riktigt mycket godare. Gjorde egen på äggulor och grädde. Puddingen var god idag också... Sött och gott. Inga foton för det gick så snabbt...

Nanna och jag - del 1: Snöpudding

För ett tag sedan hittade jag en helt underbar kokbok i ett antikvariat. Jag slog till direkt och bara titeln är helt underbar: Skånsk mat och skånska seder. Nanna Lundh-Ericsson berättar i denna pärla från 1934 om hur gamla tiders skånska bonnamoror skötte sitt kök, vad som lagades vid dom olika högtiderna, traditionerna och recepten. Eftersom det är över 70 år sedan är även hennes värld en beskrivning av dom gamla för mig men jag bestämde mig raskt för att prova på recepten.



Jag slog upp första sidan och såg: kalvhjärna. jag bläddrade raskt vidare och hittade snöpudding.

Så här berättar Nanna:
9 äggvitor
2 hg fint strösocker
1msk vaniljsocker
Smör.

"Äggvitorna vispas till hårt skum och det florsiktade sockret röres ner jämte vaniljsockret"

"Massan hälles i mycket väl smord och sockrad kransfrom, hög och smal, och gräddas i vattenbad i varm ugn 30-40 minuter"

Visst blev den fin??

"Uppstjälpes genast och serveras med vaniljsås"

"Mycket användbar nu för tiden i första-maj-tider, då man har många vitor till övers efter de obligatoriska äggtoddarna"

Jag har inte gjort äggtoddar men dock en massa tiramisu och fick en del vitor över från det... Hade heller ingen vaniljsås och jag tror faktiskt att det hade behövts! Den blev fast i formen vilket jag inte trodde, och väääääldigt söt. Mjuk i munnen och smältande på ett märkligt vis Göra den igen? Varför inte, gubben gav den en 4a

Glömde ju fiskburgaren

Igår höll vi på att stöka så mycket inför festen att jag helt enkelt missade att blogga om gårdagens middag: fiskburgare

I frysdisken har jag hittat en ypperlig fiskblandning från Findus. 400 gram blandade bitar som blir perfekta att köra till färs i en matberedare

Recept:
800 gram fisk (gjorde till matlådor också)
1 ägg
3 msk grädde
2 msk fransk senap
salt, peppar
gräslök

Till detta:
Bulgur
Gröna bönor
Avocado
Lätt creme fraiche parmesan vitlök

Gubben sa 4 om detta!!

Rödbetor och sparris - lite plock

Nu ser man kanske inte så tydligt på bilden vad det är men jag ska berätta. Först ska jag säga att både mannen och jag har jobbat hårt hela helgen. Nästa helg ska vi nämligen ställa till med stort kalas, 65 gäster, och det är en hel del att fixa till. Planterat lite fina blommor, städat alla gästrum, satt upp tv:n, tvättat en massa. Så jag hade inte riktigt tid att ordna med stor middag men detta var nog så bra.


Sparris, med lätt creme fraiche Parmesan och vitlöksmak (mycket god! Testa!)
Rödbetor med olivolja, fetaost och salt
Altesse (fransk kittost)
Spickeskinka
Tysk salami med tomat/paprika kryddor
Rostat bröd
Vin från gårdagen

Jag ska snart skaffa lite roligare servis att fota på. Jag inser ju mer jag tittar på alla fina bloggar som finns där ute att det krävs lite mer arbete på bilderna... Gubben tyckte att det var helt ok men lite tradigt

Lördagsgrill!

Så var det lördagkväll, vädret är underbart och vi har grillat ikväll, liksom ungefär 75% av Sveriges befolkning skulle jag tro.

Vi firade ettårig bröllopsdag igår (Grattis till oss!) därav inget bloggande, men idag kommer det lite uppdatering!

Medans Gubben tittade på fotboll (och hockey men det vill han inte prata om numera....) så käkade vi en bruschetta, för att klara oss tills grillen var klar.
Rostat bröd
Hackad tomat
Vitlök (gnid in i brödet)
Basilika
Olivolja

När Helsingborg väl spöat Halmstad (Grattis HIF...) var det dags att grilla och jag får verkligen inte rätt på det! Antingen så väntar jag för länge och det blir inte klart, eller så väntar jag för kort tid och det får ingen färg. Som ni ser är det kyckling och sparris som ser lite sådär halvtradigt ut. Det var supergott men det kostade ett poäng i Gubbens bedömning...

Idag kör vi ytterliggare en klassiker

Vitt vin med räkor betyder att jag är lite på lyset nu när jag skriver detta. En torsdag och allt :-) Jaja.

Recept:
Rostat bröd
Räkor med skal
majonnäs (jag gjorde egen häromdagen som ni vet)
hackad lök
äggsallad (majo, fransk senap, hackad ägg, lök, salt, cayennepeppar)

Kan verkligen rekommendera ett Gewurztraminer från Alsace innan man går ut och rensar ogräs: det blir så mycket roligare då!

Imorgon: 1årig bröllopsdag. Besök på pizzerian hägrar.

Och så en efterrätt

Snodde lite rabarber i mammas trädgård (ja, hon förser mig fortfarande med mat, 34 år gammal. Skäms på mig...) och eftersom jag idag fick Med Meras medlemstidning ville jag göra en trevlig sak som fanns med där. Rabarberkompott med vaniljyoghurt.

Ganska enkelt. Koka rabarber med socker, kardemumma och vatten. Låt svalna lite. Blanda grekisk/turkisk yoghurt (eller som jag lite matlagningsyoghurt med mjölk...) med vaniljsocker eller äkta vanilj för den som vill vara speciell. Lägg yoghurten i en fin skål, ringla över lite honung, på med kompott och smula över lite kakor. Jag tog Mariekex. Det blev ganska syrligt och smakade... ehh... väldigt mycket.

Så här skulle det ha sett ut egentligen. Hur i hel----e dom får rabarbern att hålla sig rosa och hel är bortom mitt enkla förstånd. Om du skalar rabarbern för att få bort trådarna kommer det rosa att försvinna. Om du kokar den i sockerlag kommer den att mosa sönder. Någon som kan ge bra svar?

Mammas skockor

Mamma kom med en kasse full med jordärtskockor i helgen och idag tänkte jag använda dom. Jag gjorde en liten googling på vad man skulle kunna tänkas göra och ungefär 70000 soppor dök upp... Jag är inte så svag för soppor, tycker aldrig man blir riktigt mätt på det? Hittade ialla fall ett recept på en jordärtskocksgratäng på hd.se.

http://hd.se/mat/2007/10/23/jordaertskocka-recept/

Det var tradigt att skala dom men smaken blev oväntad och väldigt god! Stekte kycklingfilé till. Fick en 3a av gubben. Lite för krångligt för honom tror jag...

Blommor i morgonsolen

Mina vackra rhododendron i morgonsolen! Temperaturen börjar stiga och livet är underbart!

Dagens husman - fläsk med löksås

Igår var det mexikansk husman, idag är det svensk. Riktigt färskt fläsk med löksås, potatis och rivna morötter. Det är som en smak av barndom för mig, för min mamma är husman inte något exotiskt som finns på bistron utan något helt vardagligt. (Föreslog för ca 5 år sedan att hon skulle servera torsk på nyårsmiddag. Hon fnös föraktfull åt denna "vardagsfisk"...)

Ja, det är ju tisdag och en öl smakar ju alltid gott... Vad tyckte gubben om detta? 4a :-)

Tex mex måndag

Vet att detta egentligen är den traditionella svenska fredagsmaten men varför inte pigga upp tillvaron en vanlig start på veckan med lite mexikanskt?

Till förrätt:
Quesadillas=
Tortillabröd
Vanlig hederlig svensk prickig korv
Riven fetaost
Riven vanlig ost
Stek i olja ett par minuter på vardera sidan. Kan varieras i det oändliga...

Och sen lite burrito, eller fajitas eller tortillas eller vad det nu kallas

Tortillabröd
Avocado i skivor
Köttfärs med tacokryddor (gör egen!! Mycket godare och billigare och bättre)
Lök
Majs
Salsa
Bönkräm (mixa bönor med lite creme fraiche och vitlök och lite salt)

Aj caramba vad gott!

Vad sa gubben? 3. Ordinärt alltså...

Hel laxsida i ugn

Slut på långhelg och jag har varit ute och sprungit en lång runda idag. Har även undersökt lite nya receptböcker; mer om det senare i veckan


Här är det hel laxsida som stekt i ugn. Jag bredde på lite Philadelphiaost och lade hela sidan på grovsalt. Vet inte varför man gör det? Min syster tipsade om det för ett tag sedan men det går väl inte igenom skinnet? Nåja.

Till det serverade jag Det Som Fanns i Kylskåpet:
Bulgur
Gröna Bönor
Avocado
Zucchini (stekt i olivolja och vitlök)
Citronsaft

Jag tyckte att detta var riktigt gott! Nyttigt, annorlunda och smakligt. Gubben? Han gav det en tvåa: "Salladen kan du få en trea för kanske men laxen drar ner det. Lite mushigt i munnen liksom..." Inte rättvist tycker jag men ska han ge betyg så ska han

Färdigt surdegsbröd

Efter att ha hållit på i ca 12 timmar med bröden kändes det som ett antiklimax i morse att skära upp dom första skivorna. Brödet är ca 15 cm i diameter och kanske 3 cm på det tjockaste stället. Jag tror att det snällaste jag kan säga om detta är: knaprig skorpa. Köket är en katastrof med mjöl och degrester överallt.



Gubben säger: 1(av 5) . "Det är ju inte äckligt men det smakar ingenting"

Istället för surdeg: majonnäs

Medans jag väntar på att mitt misslyckade surdegsbak ska bli klart tänkte jag boosta mitt sargade självförtroende med att göra majonnäs. "Men det som är så enkelt???" säger ni kanske. Mmm.. Jag har rätt dåliga erfarenheter av det men nu med min nya matberedare gick det som smort! I med lite vitlök också vet jag; det blir aioli.

Till det: det är ju lördag så varför inte entrecote och potatisgratäng?

Ja, broccoli också.

Gubben hemma säger: 5 (av 5) Enkelt, gott.

Surdeg dag 5 eller 6 - fortsättning

Har efter 5 timmars jästid blivit övertygad om att jag har haft i alldeles för lite mjöl (trots att jag följde receptet på VIKT, inte VOLYM!!)

Hällde ut det på bakbordet efter 5 timmar när jag tyckte att det hade jäst till dubbelstorlek (det hade vuxit lite i alla fall...) och det rann ner på sidorna. Skam den som ger sig. Jag har nu hällt ner sörjan (degen) igen i hushållsassistenten och hällt i kanske 2-3 dl mjöl till. Nu: jäsning igen

Borde det verkligen ta så här lång tid??? Hör du, Martin, borde det det?

Surdeg dag 5 (eller 6..)

Ni som har provat att baka med surdeg vet att det tar tid. Det tar dagar. Och det blir inga bra foton av det hela....

Min surdegsgrund har stått till sig i några dagar och blev riktigt bra. Igår kväll påbörjade jag så det riktiga baket. Blandade lite surdegsgrund med vatten, rågmjöl och vetemjöl special. Detta har sedan stått och gonat sig över natten och blivit lite bubbligt. Har precis bakat ihopa med resten av mjölet och det ska nu stå i 3-5 timmar (???) och jäsa. Är man proffs som Pain de Martin så har man det nu i en plastbunke med lock för att en gång i halvtimmen vända ihopa det hela. Jag får se hur jag löser det.

Nu ska min grund in i kylskåpet och vänta tills jag tror att jag vill baka nästa gång, så matar jag igång den igen. Borde göras en gång i veckan om jag har fattat det rätt..

Efter en tuff dag på resande fot..

Vi ska ha fest på gården om några veckor och tog idag chansen, på klämdagen, att åka på tur till Puttgarden och Bordershop. Nog bland det sjukaste jag varit med om. Hysteriskt mycket sprit och folk handlade hela vansinnigt!! Vi också kanske ska tilläggas.

Väl hemma stekte jag kalkonschnitzel och gjorde fylld paprika. Fylld med bulgur och fetaost var det aningens torr, och kalkonkött är ju rätt torrt det också, så det behövdes lite kall sås. Bearnaissås blev det denna gång. Provade Blå bands färdiga, med chili och tomat. Den var lite för stark för våran smak, och Lohmanders är bättre...

Hade egentligen tänkt prova göra egen majonnäs men när jag väl klurat ut hur min nya fina matberedare funkade så insåg jag att jag inte hade några ägg. Smart.

Min surdegsgrund har tagit sig (ser verkligen ut som chokladmousse) och jag har börjat på det riktiga brödet... Mer om det imorgon

Horngädda - nu när det är säsong

När jag var liten älskade jag horngädda, det var den enda fisken kan visste namnet på för den hade gröna ben! Nu hittade jag färsk sådan på Konsum och bjöd raskt upp mamma och pappa till att dela denna barndomsfavorit med dom

Recept:
1 kg horngädda (3 st var det)
0,5 lök, hackad
0,5 citron
dill
salt
olivolja

Rensa ur gäddan, lägg in hackad lök och citronskivor i den. Häll över dill och salt och linda in i folie. Ugnen på 175 grader i ca 45 minuter.
Servera pressad potatis, riven pepparrot, kokta bönor och smält smör.


Till efterrätt gjorde jag lite Brownies. Inte så skånskt, men gott!

Recept (från tasteline)
100 gram
100 choklad
2 ägg
2 dl socker
1,5 vetemjöl
1 tsk bakpulver

Smält smör och choklad. Blanda ner det torra och häll ner i en 20x30cm form klädd med bakplåtspapper. 175 grader i 25 minuter. Låt svalna lite innan du börjar mumsa...

Långhelg väntar! Jag äter fläsk

Jag rensade ut vårt kryddland häromdagen och hittade salvia som har börjat bli grön igen. Jag bestämde mig för att köpa lite fläskkött och göra en god gräddsås med salvia. På Konsum inhandlades benfri kotlettrad (fläskhare; var nu det namnet kommer ifrån...) men skippade till slut salvian! Och himmel vad gott det var ialla fall!!


Recept:
ca 800 gram benfri fläskkotlett
3 msk rapsolja
2 msk honung
1 tsk ingefära
1 tsk rosmarin
salt
Blanda ihop kletet och lägg på kotlettraden. In i ugnen, 175 grader i ca 1 timme

Under tiden:
Klyftpotatis, färdiga eller gör själv. Jag gör alltid sjäv, mycket godare och enklare
Koka brytbönor

När köttet är klart, ta ut det och använd köttspadet till såsen: häll över i en kastrull, fyll på med grädde och smaka av med salt och kanske kycklingfond.

Detta är Bob, våran tax! Han gillar leverpastej och flintastek

På tisdagar äts det fisk!

En av mina paradrätter är fiskgratäng. Jag gör det relativt ofta och det blir oftast grymt gott. En fördel med gratäng: fixa fixa fixa: sätt in i ugnen sen kan du städa undan och kan sen äta i lugn och ro utan stök i köket!


Recept
Fisk:
ca 600 gram fisk av blandad sort (lax, torsk, sej, eller nåt annat)
Vatten
Buljongtärning
En skvätt vitt vin
Koka fisken i vatten, buljong + vin några minuter. Kanske 5

Potatismos
1 kg potatis (mos är gott...)
ca 3 msk smör
0,5 dl mjölk (vet inte riktigt... det brukar bli bra)
1 äggula
Koka, häll av vatten, mosa med elvisp

Sås
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl fiskkokspad
2 dl grädde (eller creme fraiche: det blir lite friskare i smaken av det)
2-3 msk fransk senap
salt, peppar

Räkor

Sätt ugnen på 225 grader
Smörj en form och spritsa mos runt kanterna. Häll lite sås i botten och lägg sedan i fisk och räkor och häll över resten av såsen. In i ugnen i ca 25 min.

Korvgrillning en måndag

Vi har ett helt fantastiskt väder i Skåne ikväll och jag har varit ute och sprungit med hunden. Nu är det dags att sätta tänderna i en riktigt sjysst korvmiddag!!

Först tillbehören:
Gurkmajonnäs: blanda bostongurka och majonnäs
Senap, Johnnys senap såklart
Heinz ketchup
Bönsallad (kidneybönor, lök, röd paprika och majs. Dressing på olivolja, balsamvinäger, cayennepeppar och örtsalt)

Detta är nog en av dom godaste korvar jag har ätit: Lundacharks Bacon- och lökkorv. För er som bor i en annan del av ölandet: kom hit till Lund och prova. 80% kötthalt och alldeles perfekt lagom kryddade!

Surdeg - dag 1

Som alla Seriösa Matbloggare Med Stort Intresse För Det Nya måste jag såklart prova på att göra min egen surdeg. Jag har köpt Martins (ja, Pain de Martin. Finns det nån annan?) bok och en glasburk och är nu på dag 1 i detta nya äventyr. Det ser ut som okokt gröt och jag ser fram emot att det börjar bubbla på onsdag...

Vilken vecka....

Vissa veckor händer det inte så mycket; man går till jobbet, går hem, lagar mat, bloggar, äter, sover och så håller det på tills helgen kommer.

Andra veckor är lite mer/värre/annorlunda. Denna veckan sprang jag Vårruset i måndags, var ute på after work med jobbet på onsdagen, hade Kvinnogille (fråga inte...) igår och däremellan skulle det hinnas med en hel massa hemma på gården. Alltså: inte så mycket matlagning och definitivt inte mycket bloggning. Men ikväll är det dags!!


Grönsaker i ugn. Lite av varje, häll över olja och citron och kryddor. Citronen kommer från ett eget träd minsann!! Och det är inte så avancerat som det låter. Vi köpte ett citronträd med en citron redan i för nån månad sen och nu var det dags att ta den. Men jag hoppas så klart på att det ska komma fler

Till det lite biff och köpt bearnaissås. Yummy yummy!

Köttfärslimpa - Swedish style

Igår skedde något som aldrig förut skådats! Denna lilla runda dam (yours truly alltså..) sprang 5 km utan att gå en endaste meter. Tiden blev den något miserable 37 minuter men det finns definitivt rum för förbättring! Är otroligt stolt och glad. Och lite trött...

Så idag blir det köttfärslimpa. På bilden ovan är den naturligtvis ogräddad, får se om jag hinner med en bild på den klar också. Jag körde lite svensk stil eftersom jag inte hade min vanliga fetaost och oliver hemma.

Recept:
500 gram köttfärs
0,5 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 ägg
1 msk fransk senap
2 msk grädde
några skivor rökt smörgåsskinka
prästost, skuren i små kuber
salt, peppar

Blanda köttfärsen med löken och vitlöken. Rör ner ägg, senap, grädde, salt och peppar. Sen i med skinka och ost.
Lägg i en smord form, forma till en limpa ("menar du det???? En limpa alltså??") och släng in i ugnen 175 grader ca 45 minuter.

Servera vad du känner för till, vi ska nog bara ha kokt broccoli men jag gissar att sås och potatis eller ris också är gott. Bulgur kanske?

Hoppas det är gott... det luktar jäääääättegott!

Grilla flintastek - töntigt eller retro?

En så här vacker kväll i maj måste man helt enkelt grilla! Tror att det är lag på det nånstans. Borde vara det ialla fall. Igår rensade jag ogräs så det stod härliga till samt sprang en runda med hunden. Idag provade jag min nya cykel samt rensade lite till. Har rejält med träningsvärk i baken kan jag meddela. Vilket påminner mig om att jag imorgon ska springa Vårruset tillsammans med tusentals andra mer eller mindre vältränade kvinnor. Jag tillhör kategorin mindre men försöker komma upp i mellannivå i alla fall.

Nåja, det är morgondagens problem. Nu sitter jag och njuter av en riktig god grillmiddag. Rotsaker i ugn, flintastek samt en vitlökskräm jag hittade på Fias blogg (mycket trevlig: läs!! http://fiaskastruller.se/) Jag grillar sällan flintastek för det känns lite fusk. Lite som att köpa färdig klyftpotatis. Men det är riktigt gott!!

Recept:

Rotsaker

Potatis, sötpotatis, rotselleri, palsternacka, morot

Skala, dela, på en form, häll över olivolja samt salt, in i ugn 200 grader ca 45 minuter

Vitlökskräm:

8-10 vitlöksklyftor
olivolja

2 dl creme fraiche

salt, peppar

Skala och rosta vitlöksklyftorna i olivolja tills dom är bruna. Låt svalna och mixa sedan ihopa med creme fraichen och krydda med salt och peppar

Flintastek

Klipp upp förpackningen, klipp jack i kanten runt om, lägg på grillen.

ENJOY!

Förmiddagskaffe - 1 maj

Ett stort steg mot vuxenlivet togs igår då det inhandlades en riktig kaffekokare. Nu pratar jag om en riktig kaffekokare och inte en sån där modääääärn bryggare med espresso, mjölkvärmare, mjölkvisp och annat onödigt. Nej; här i Skåne dricker vi bryggkaffe gjort på Zoega Skånerost. Maskinen är en Moccamaster och är nog bra tror jag. Den har en liten pip ner i kaffekannan som ska göra att kaffet blir godare.


Till det lite sockerkaka. Enkelt, gott, snabbt. Och väldigt bra för själen!

Recept:
2 ägg
2 dl socker
50 gram smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl vatten

Vispa ägg och socker fluffigt. Smält under tiden smöret och blanda ihop dom torra ingredienserna i en skål. Rör sedan ner smöret i ägg/sockerröra och sist i med mjölblandningen. Tänk på att inte röra eller vispa för mycket när du har tagit i mjölet för då blir det inte bra (säger alla kokböcker och mamma så jag har inte provat och vet vad konsekvenserna blir...)
Ner i en rund sockerkakeform som är smord och bröad och in i ugnen på 175 grader i ca 35-40 minuter. Prova gärna att bröa med mannagryn istället för skorpmjöl! Det get en lite knaprigare yta som passar bra till detta.