Surdeg dag 5 eller 6 - fortsättning

Har efter 5 timmars jästid blivit övertygad om att jag har haft i alldeles för lite mjöl (trots att jag följde receptet på VIKT, inte VOLYM!!)

Hällde ut det på bakbordet efter 5 timmar när jag tyckte att det hade jäst till dubbelstorlek (det hade vuxit lite i alla fall...) och det rann ner på sidorna. Skam den som ger sig. Jag har nu hällt ner sörjan (degen) igen i hushållsassistenten och hällt i kanske 2-3 dl mjöl till. Nu: jäsning igen

Borde det verkligen ta så här lång tid??? Hör du, Martin, borde det det?

Surdeg dag 5 (eller 6..)

Ni som har provat att baka med surdeg vet att det tar tid. Det tar dagar. Och det blir inga bra foton av det hela....

Min surdegsgrund har stått till sig i några dagar och blev riktigt bra. Igår kväll påbörjade jag så det riktiga baket. Blandade lite surdegsgrund med vatten, rågmjöl och vetemjöl special. Detta har sedan stått och gonat sig över natten och blivit lite bubbligt. Har precis bakat ihopa med resten av mjölet och det ska nu stå i 3-5 timmar (???) och jäsa. Är man proffs som Pain de Martin så har man det nu i en plastbunke med lock för att en gång i halvtimmen vända ihopa det hela. Jag får se hur jag löser det.

Nu ska min grund in i kylskåpet och vänta tills jag tror att jag vill baka nästa gång, så matar jag igång den igen. Borde göras en gång i veckan om jag har fattat det rätt..

Efter en tuff dag på resande fot..

Vi ska ha fest på gården om några veckor och tog idag chansen, på klämdagen, att åka på tur till Puttgarden och Bordershop. Nog bland det sjukaste jag varit med om. Hysteriskt mycket sprit och folk handlade hela vansinnigt!! Vi också kanske ska tilläggas.

Väl hemma stekte jag kalkonschnitzel och gjorde fylld paprika. Fylld med bulgur och fetaost var det aningens torr, och kalkonkött är ju rätt torrt det också, så det behövdes lite kall sås. Bearnaissås blev det denna gång. Provade Blå bands färdiga, med chili och tomat. Den var lite för stark för våran smak, och Lohmanders är bättre...

Hade egentligen tänkt prova göra egen majonnäs men när jag väl klurat ut hur min nya fina matberedare funkade så insåg jag att jag inte hade några ägg. Smart.

Min surdegsgrund har tagit sig (ser verkligen ut som chokladmousse) och jag har börjat på det riktiga brödet... Mer om det imorgon

Horngädda - nu när det är säsong

När jag var liten älskade jag horngädda, det var den enda fisken kan visste namnet på för den hade gröna ben! Nu hittade jag färsk sådan på Konsum och bjöd raskt upp mamma och pappa till att dela denna barndomsfavorit med dom

Recept:
1 kg horngädda (3 st var det)
0,5 lök, hackad
0,5 citron
dill
salt
olivolja

Rensa ur gäddan, lägg in hackad lök och citronskivor i den. Häll över dill och salt och linda in i folie. Ugnen på 175 grader i ca 45 minuter.
Servera pressad potatis, riven pepparrot, kokta bönor och smält smör.


Till efterrätt gjorde jag lite Brownies. Inte så skånskt, men gott!

Recept (från tasteline)
100 gram
100 choklad
2 ägg
2 dl socker
1,5 vetemjöl
1 tsk bakpulver

Smält smör och choklad. Blanda ner det torra och häll ner i en 20x30cm form klädd med bakplåtspapper. 175 grader i 25 minuter. Låt svalna lite innan du börjar mumsa...

Långhelg väntar! Jag äter fläsk

Jag rensade ut vårt kryddland häromdagen och hittade salvia som har börjat bli grön igen. Jag bestämde mig för att köpa lite fläskkött och göra en god gräddsås med salvia. På Konsum inhandlades benfri kotlettrad (fläskhare; var nu det namnet kommer ifrån...) men skippade till slut salvian! Och himmel vad gott det var ialla fall!!


Recept:
ca 800 gram benfri fläskkotlett
3 msk rapsolja
2 msk honung
1 tsk ingefära
1 tsk rosmarin
salt
Blanda ihop kletet och lägg på kotlettraden. In i ugnen, 175 grader i ca 1 timme

Under tiden:
Klyftpotatis, färdiga eller gör själv. Jag gör alltid sjäv, mycket godare och enklare
Koka brytbönor

När köttet är klart, ta ut det och använd köttspadet till såsen: häll över i en kastrull, fyll på med grädde och smaka av med salt och kanske kycklingfond.

Detta är Bob, våran tax! Han gillar leverpastej och flintastek

På tisdagar äts det fisk!

En av mina paradrätter är fiskgratäng. Jag gör det relativt ofta och det blir oftast grymt gott. En fördel med gratäng: fixa fixa fixa: sätt in i ugnen sen kan du städa undan och kan sen äta i lugn och ro utan stök i köket!


Recept
Fisk:
ca 600 gram fisk av blandad sort (lax, torsk, sej, eller nåt annat)
Vatten
Buljongtärning
En skvätt vitt vin
Koka fisken i vatten, buljong + vin några minuter. Kanske 5

Potatismos
1 kg potatis (mos är gott...)
ca 3 msk smör
0,5 dl mjölk (vet inte riktigt... det brukar bli bra)
1 äggula
Koka, häll av vatten, mosa med elvisp

Sås
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl fiskkokspad
2 dl grädde (eller creme fraiche: det blir lite friskare i smaken av det)
2-3 msk fransk senap
salt, peppar

Räkor

Sätt ugnen på 225 grader
Smörj en form och spritsa mos runt kanterna. Häll lite sås i botten och lägg sedan i fisk och räkor och häll över resten av såsen. In i ugnen i ca 25 min.

Korvgrillning en måndag

Vi har ett helt fantastiskt väder i Skåne ikväll och jag har varit ute och sprungit med hunden. Nu är det dags att sätta tänderna i en riktigt sjysst korvmiddag!!

Först tillbehören:
Gurkmajonnäs: blanda bostongurka och majonnäs
Senap, Johnnys senap såklart
Heinz ketchup
Bönsallad (kidneybönor, lök, röd paprika och majs. Dressing på olivolja, balsamvinäger, cayennepeppar och örtsalt)

Detta är nog en av dom godaste korvar jag har ätit: Lundacharks Bacon- och lökkorv. För er som bor i en annan del av ölandet: kom hit till Lund och prova. 80% kötthalt och alldeles perfekt lagom kryddade!